La cuisine mauricienne
Cette histoire unique, enrichie par une variété de cultures, a créé l'une des meilleures cuisines fusion du monde aujourd'hui.
L'île Maurice est un paradis pour le palais et les sens, où la diversité ethnique de sa population se reflète dans sa cuisine. La cuisine mauricienne, avec sa variété de saveurs et d'arômes, est en effet un délice gastronomique, ce qui en fait un endroit splendide pour découvrir une vraie cuisine raffinée.
La cuisine mauricienne témoigne des influences des traditions culinaires françaises, africaines, mogholes, indiennes et chinoises, qui sont les cuisines les plus connues et appréciées dans le monde. Les Mauriciens ont incorporé ces influences avec leurs fruits, légumes, épices et autres ingrédients locaux pour créer un style de cuisine fusion.
On dit qu'une journée typique à Maurice commence par un petit-déjeuner continental, se poursuit par un déjeuner chinois et se termine par un dîner indien accompagné de vin français. Il est clair que la cuisine mauricienne d'aujourd'hui reflète la richesse culturelle de la société mauricienne.
Histoire de l'île Maurice
L'île Maurice, île d'origine volcanique abritée par des barrières de récifs coralliens et des lagons aux eaux cristallines, est depuis longtemps une destination de rêve.
Découverte par les Arabes dès le Xème siècle, l'île Maurice a été officiellement explorée par les Portugais au XVIème siècle, puis colonisée par les Hollandais au XVIIème siècle. Durant cette période, les Hollandais ont introduit à Maurice la canne à sucre, des animaux domestiques et l'esclavage. Les Français ont ensuite occupé Maurice (1715-1810) et en 1810, les Britanniques ont pris possession de l'île. En 1835, les Britanniques ont aboli l'esclavage, ce qui a conduit à l'importation de travailleurs sous contrat d'Inde pour travailler dans les plantations de canne à sucre. Des ouvriers chinois et africains sont également arrivés sur l'île.
Cette histoire unique, enrichie par une variété de cultures, a créé l'une des meilleures cuisines fusion du monde aujourd'hui. La cuisine mauricienne est un mélange unique des traditions culinaires et gastronomiques françaises, britanniques, indiennes, chinoises et créoles.
La gastronomie mauricienne
Les plats mauriciens sont généralement servis avec du riz, des lentilles et des légumes, qui sont très populaires et font partie de l'alimentation quotidienne des Mauriciens. Les currys et les rougailes sont également des plats populaires à table, préparés à partir d'un mélange d'épices écrasées et servis avec divers "achards" - des condiments marinés.
Outre le riz, beaucoup optent également pour un Dholl Puri ou un Roti, que l'on trouve dans les centres-villes et qui sont proposés par de nombreux marchands ambulants. Ceux-ci proviennent de la cuisine indienne et consistent principalement en une galette, comme une crêpe salée, garnie de currys et de piment.
Le mélange unique d'épices avec les légumes, la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer confère une saveur unique à la cuisine de l'île Maurice.
Les épices dans la cuisine mauricienne
Les ingrédients les plus basiques et courants utilisés dans les recettes mauriciennes sont les tomates, les oignons, le gingembre, l'ail et les piments. Les épices locales constituent une part importante de la cuisine mauricienne. Des épices comme le safran, le garam masala, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle sont largement utilisées.
Certains plats locaux sont relevés et épicés, fortement influencés par la cuisine indienne, soyez donc prudents lorsque vous goûtez des plats locaux. Les Mauriciens sont réputés pour relever leurs plats avec beaucoup de piment et le piment local est très fort – il est donc conseillé de goûter un plat sans piment d'abord avant d'en ajouter !
Les fruits de mer à Maurice
L'île Maurice étant entourée par l'océan, les amateurs de fruits de mer peuvent se réjouir et savourer de nombreux plats de poissons et de fruits de mer typiques de Maurice.
Les poissons et fruits de mer sont généralement pêchés localement, mais peuvent aussi provenir des îles environnantes (comme les Seychelles). Du vivaneau varié au dorade en passant par le thon, vous pouvez déguster des fruits de mer de toutes les manières : cuits au four, grillés, frits, sautés ou à la Mauricienne (façon typique mauricienne), en rougaille. Le poisson salé est également un favori populaire de la cuisine mauricienne.
Parmi les autres délices insulaires à base de fruits de mer, citons la célèbre "salade Millionnaires" préparée avec des huîtres, des crevettes, des langoustes, des crabes et des gambas, et servie avec un cœur de palmier.
Viandes et volailles à Maurice
Outre les fruits de mer, la viande et la volaille sont également incorporées dans les cuisines et les foyers mauriciens.
Les produits sont généralement locaux et importés ; la viande est habituellement importée d'Australie, bien que le gibier et la volaille soient locaux. La viande et la volaille sont utilisées sous de nombreuses variantes dans toutes les cuisines ethniques, y compris les ragoûts créoles, les currys indo-mauriciens et les sautés chinois.
Le mélange unique d'épices avec les légumes, la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer confère une saveur unique à la cuisine de l'île Maurice. Il convient de mentionner que les fruits locaux tels que la papaye, le fruit de la passion, la goyave, la mangue, le litchi, la banane, l'ananas et la noix de coco permettent de préparer des cocktails rafraîchissants et de merveilleux desserts.
Manger à l'extérieur à Maurice
On trouve de la cuisine mauricienne partout à Maurice – dans les rues, les zones commerciales, les marchés et près des plages.
Le choix est vaste, des stands de rue et cafés très abordables aux restaurants très haut de gamme. Vous pouvez payer aussi peu que 0,50 euro pour un Roti ou bien plus pour des fruits de mer frais dans un restaurant touristique de première classe. La plupart des petits établissements locaux sont d'assez bonne qualité et leurs prix sont très raisonnables par rapport à une sortie au restaurant en Europe ou aux États-Unis.
Comme presque partout ailleurs dans le monde aujourd'hui, il existe plusieurs chaînes de restauration rapide internationales (KFC, McDonald's, Nando's, Pizza Hut) où l'on peut trouver des burgers, des pizzas et bien plus encore.
Bon à savoir sur les restaurants à Maurice
Pourboires à Maurice : Un pourboire de 10% est courant dans la plupart des hôtels et des restaurants haut de gamme, mais il n'est pas obligatoire.
TVA (Taxe sur la Valeur Ajoutée) à Maurice : Une taxe sur la valeur ajoutée de 15% est généralement ajoutée aux prix affichés sur les menus des restaurants – assurez-vous de vérifier si les prix sur le menu incluent déjà la TVA.
Âge légal pour consommer de l'alcool à Maurice : 18 ans
Que vous voyagiez pour des vacances à Maurice ou que vous veniez d'y emménager, vous devriez absolument goûter la cuisine mauricienne. La variété des cuisines disponibles à Maurice répond aux goûts d'un large éventail de gourmands.