Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent pas tolérer le gluten, même en petites quantités. Elles doivent donc l'éliminer complètement de leur régime alimentaire. Chez ces personnes, le gluten déclenche une réponse immunitaire qui endommage la paroi de l'intestin grêle, ce qui interfère avec l'absorption des nutriments contenus dans les aliments et provoque une foule d'autres problèmes. Cependant, cette mesure n'est pas recommandée pour les personnes en bonne santé.
Éviter le gluten signifie bien plus que renoncer aux pains, céréales, pâtes et bières traditionnels. Le gluten est également présent dans de nombreux autres produits, notamment les légumes surgelés, diverses sauces, les aliments contenant des arômes naturels, ainsi que les compléments vitaminiques et minéraux. De nombreux aliments sains sont naturellement sans gluten, comme les fruits, les légumes, la viande fraîche, le poisson et la volaille.
Les smoothies vendus contiennent parfois des ingrédients trompeurs comme l'herbe de blé ou l'herbe d'orge. Il est donc important de vérifier les étiquettes et de n'acheter que les smoothies étiquetés «sans gluten». Des carences nutritionnelles peuvent être un effet secondaire potentiel lors d'un régime sans gluten. Par conséquent, votre médecin pourrait avoir besoin de vous prescrire des suppléments ou des produits spécialement conçus sans gluten pour aider à éviter ces carences.
Adopter un régime sans gluten peut être difficile, mais avec toutes les connaissances nécessaires et une approche optimiste, vous pouvez vivre une vie pleine et saine sans gluten.
Aliments sans gluten
Boissons : jus de fruits, eau aromatisée, boissons gazeuses, boissons énergisantes, café, thé, cidre, vin, xérès, spiritueux, liqueurs
Produits laitiers : lait, beurre, ghee, fromage, crème, fromage cottage, crème aigre, yaourt
Protéines : légumineuses, noix, viande rouge, volaille, fruits de mer et produits de soja traditionnels (tofu, tempeh, etc.)
Sucreries : chocolat, bonbons durs, gommes, crème glacée, sorbet, gelato, yaourt glacé
Céréales complètes : quinoa, riz brun, riz sauvage, sarrasin, sorgho, tapioca, millet, amarante, teff, arrow-root
Aliments à éviter ou à vérifier avant consommation
Boissons : bières, ales et lagers élaborées à partir de céréales contenant du gluten, liqueurs non distillées et autres boissons à base de malt, comme les coolers de vin
Produits laitiers : les produits laitiers aromatisés peuvent contenir des ingrédients ajoutés qui contiennent du gluten
Protéines : viandes panées et enrobées
Épices, sauces et condiments : ketchup et moutarde, sauce Worcestershire, sauce tomate, cornichons, sauce barbecue, mayonnaise, vinaigrette, sauce pour pâtes, épices séchées, salsa, bouillons et cubes, marinades, sauces et mélanges à farce, et vinaigre de riz
Sucreries : biscuits à base de céréales, gâteaux, brownies, tartes, beignets, pâtisseries, cheesecakes, etc.
Céréales complètes : orge, malt ou extrait d'orge, son, boulgour, couscous, durum, semoule fine, farro, kamut, malt, farine ou semoule de matzo, orzo, panko, seigle, seitan, semoule, épeautre, triticale, udon, blé, son de blé, germe de blé ou amidon de blé