Plusieurs facteurs doivent être pris en compte lors du choix d'une huile de cuisson : le point de fumée, le profil de saveur, la méthode de cuisson prévue et les implications pour la santé. Par exemple, pour la grande majorité de la population mauricienne, la gastronomie locale tourne principalement autour des plats indiens, et l'huile étant très présente dans ces plats, il est primordial de choisir la bonne.
Lire comment les Méditerranéens restent en forme grâce à l'huile d'olive qu'ils utilisent quotidiennement peut sembler attrayant au premier abord, mais il est utile de vérifier si cela correspond à nos techniques de cuisson avant de changer. Il s'avère que, la plupart de la cuisine indienne étant réalisée à un point de fumée élevé, l'huile d'olive extra vierge, souvent présentée comme l'huile la plus saine, ne convient pas pour une cuisson de style indien. Cependant, l'olive n'est pas la seule option ; il existe d'autres alternatives saines.
Voici les 6 meilleures huiles de cuisson qui peuvent être utilisées pour préparer de savoureux plats dans la cuisine mauricienne d'inspiration indienne.
L'huile de moutarde
L'huile de moutarde est un excellent substitut aux options traditionnelles d'huile de cuisson, car elle est souvent utilisée comme stimulant pour aider à la digestion et à la circulation. Les aliments chauds et épicés étant liés à l'indigestion et à d'autres problèmes d'estomac, cette huile peut être utile lors de la cuisson de plats indiens.
L'huile de coco
La chaleur, ainsi que la lumière et l'oxygène, peuvent détruire les graisses bénéfiques de certaines huiles. L'huile de coco, riche en graisses saturées, est capable de supporter des températures plus élevées que les autres huiles, ce qui en fait l'une des meilleures huiles pour la cuisson à haute température, la base de la plupart des plats indiens. Elle donne également un goût délicieux et une superbe texture aux aliments, idéale pour les sautés.
L'huile de colza
L'huile de colza est dérivée du colza, une plante à fleurs, et contient une bonne quantité de graisses monoinsaturées et une quantité décente de graisses polyinsaturées. Parmi toutes les huiles végétales, l'huile de colza a tendance à contenir le moins de graisses saturées. Elle a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elle peut être utile pour la cuisson à haute température et peut être utilisée pour rôtir, frire et cuire au four.
L'huile de palme
L'huile de palme est une riche source d'antioxydants, de carotènes et de vitamine E. C'est un aliment de base dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest et tropicales, et elle est également particulièrement adaptée aux currys et autres plats épicés. Cependant, il est recommandé d'utiliser l'huile de palme, fabriquée à partir de la chair du fruit, plutôt que l'huile de palmiste qui est extraite du noyau du fruit. L'huile de palmiste n'étant pas produite de manière biologique, elle nécessite un traitement intensif et manque donc des avantages nutritionnels dérivés de l'huile de palme rouge.
L'huile de sésame
Cette huile est souvent utilisée pour sa saveur délicieuse et noisettée. Le sésame non raffiné est de couleur claire et est mieux utilisé pour la cuisson à basse ou moyenne température, tandis que l'huile de sésame raffinée, la version plus transformée avec une saveur neutre, est idéale pour la friture ou les sautés en raison de son point de fumée plus élevé.
L'huile de tournesol
Cette huile a un point de fumée élevé et n'a pas une saveur prononcée, ce qui signifie qu'elle ne dominera pas un plat. Elle est également riche en vitamine E ; une cuillère à soupe contient 28 % de l'apport quotidien recommandé en ce nutriment. Bien qu'utile pour la friture occasionnelle et les sautés à haute température, de nombreux cuisiniers soucieux de leur santé préfèrent éviter les huiles végétales et de graines raffinées en raison de leur manque de nutriments et de leur nature hautement transformée.