Grains, légumineuses et légumes secs dans la cuisine mauricienne

Les grains secs, les légumineuses et les légumes secs font partie de la tradition culinaire mauricienne. Ils sont des aliments de base, tout comme le riz ou le lait. Les grains font partie de la famille des légumes et des plantes, et sont soit des céréales, soit des légumineuses. Les céréales comprennent le blé, le seigle, le riz, etc., et sont généralement attachées à une coque, contrairement aux légumineuses, qui présentent une gousse contenant des graines. Ces graines sont parfois appelées légumes secs. Les légumineuses comprennent les petits pois, les haricots, les arachides et les lentilles. Utilisations dans la cuisine mauricienne Maurice importe une grande quantité de grains secs et de légumineuses d'Afrique, d'Asie, d'Australie et d'Europe. Les grains les plus consommés localement sont les lentilles noires, suivies des pois du Cap et des pois cassés. On estime que chaque mois, les ménages achètent au moins un demi-kilo de grains et de légumes secs – des différents types de lentilles comme les lentilles noires, brunes, vertes et rouges aux pois cassés, fèves, haricots mungo, haricots de Lima, pois chiches – la liste continue avec les variétés de légumineuses, haricots et pois disponibles sur le marché. Un repas mauricien typique se compose de riz, de légumes secs et de légumes, servis avec de la viande ou d'autres condiments. Les accompagnements à base de grains et de légumes secs sont souvent appelés « grains secs » en créole. Les lentilles, les haricots de Lima, les pois cassés et d'autres types de grains accompagnent ou font partie de l'accompagnement. Plats mauriciens à base de grains, légumineuses et légumes secs Daal - une soupe à base de lentilles ou de pois cassés, servie presque deux ou trois fois par semaine dans les foyers, souvent en accompagnement des repas à base de riz, ou consommée seule. Dholl Puri - les ingrédients utilisés pour le dholl puri sont ce qui le rend uniquement mauricien. Il s'agit d'une galette farcie de pois cassés jaunes. Gato piment - préparé avec des pois cassés, où ils sont écrasés en pâte et combinés avec des piments et des oignons verts, avant d'être frits. Gram sale - une autre collation populaire, préparée avec des pois, qui ont été séchés et salés. Vendus en petits paquets. Gros pois - un cari à base de haricots de Lima, qui est enveloppé dans le célèbre Dholl Puri et est également servi comme l'un des célèbres caris du « Sept Cari » lors d'événements hindous. Peanuts - une collation très populaire à Maurice, souvent vendue en petits paquets sur la plupart des étals de rue. Les arachides sont soit bouillies, soit grillées. Sev & Moulkou - une collation fine, croustillante, ressemblant à des nouilles, préparée à partir de farine de pois chiche et assaisonnée d'épices. Le Moulkou est une variante plus épaisse, souvent en forme de bretzel. Bienfaits des grains, légumineuses et légumes secs pour la santé En plus d'être relativement faciles à préparer, les grains et les légumes secs sont très nutritifs, en particulier pour les végétariens ou les personnes adoptant un mode de vie végétalien. Les légumineuses contiennent des vitamines et des micronutriments, et sont incroyablement riches en protéines, avec deux à quatre fois la teneur en protéines des céréales. Grâce à leur teneur élevée en fibres, elles aident également à prévenir la constipation et à favoriser un système digestif sain. Les grains, les légumineuses et les légumes secs sont naturellement faibles en matières grasses et sont pratiquement exempts de graisses saturées, car ce sont des aliments végétaux. En plus d'être sans cholestérol, ils apportent des fibres, des protéines, des glucides, des vitamines B, du fer, du cuivre, du magnésium, du manganèse, du zinc et du phosphore.