Un pain croustillant et chaud, une couche de beurre, quelques gateaux piments frais et une tasse de thé. C'est ce que la plupart des Mauriciens considéreraient comme le dimanche matin idéal. Bien que nous soyons habitués à la forme ronde classique, le gateau piment, tant apprécié, était à l'origine confectionné avec un trou au centre, presque comme un beignet.
Un après-midi typique au marché
Alors que nous nous rendons au marché de Quatre Bornes, une radio diffuse de vieilles chansons hindi des années 1980, ce qui donne le ton d'un après-midi de semaine typique au marché. Dans une immense « caraille » en fonte, une douzaine de boules jaunes flottent dans l'huile chaude. C'est un véritable plaisir pour les yeux.
Rencontre avec le vendeur de gateaux piments
Nous rencontrons Nayesh Mungrah, un vendeur d'encas de rue qui plonge habilement une main dans la pâte et jette les boules dans l'huile. Depuis le début des années 1970, la famille de son épouse, y compris lui, vend des gateaux piments ainsi que d'autres friandises.
La tradition du trou manquant
« Où est le trou ? Il a disparu depuis plus de 10 ans pour des raisons pratiques », explique Nayesh. « Si je devais faire un trou dans chaque gâteau, cela me prendrait quatre fois plus de temps. De plus, je devrais utiliser mes deux mains pour faire le trou. Les clients sont pressés, nous devons donc être pragmatiques. »
Mais qui a décidé d'abandonner cette tradition du trou dans le gateau piment ? « Quand un vendeur a commencé, nous avons tous fait de même. Et depuis, la forme ronde est restée. »
Concernant les traditions disparues des gateaux piments, ce n'est pas seulement le trou qui a été omis, mais aussi le piment. « Nous avons cessé d'ajouter du piment parce que beaucoup de gens disaient que les lèvres de leurs enfants brûlaient ou que quelqu'un ne pouvait pas manger épicé, et ainsi de suite. Nous avons donc simplement décidé d'arrêter d'en ajouter. » Comment pouvons-nous avoir des gateaux piments sans piment ? Curieusement, ils sont toujours très appréciés de tous. Comme le dit Nayesh : « Il faut les faire avec amour. Tout le monde connaît la recette, mais l'ingrédient supplémentaire est l'amour. »
Le prix des gateaux piments
Pour seulement Rs 10, vous pouvez obtenir quatre gateaux piments, soit Rs 2,50 chacun. Dans les années 1950, c'était encore moins cher, pour aussi peu que deux centimes, vous pouviez en avoir un. Et combien pèse cette petite boule… 22 grammes !
Adapté de L'express
Source : https://www.lexpress.mu/article/343462/gato-pima-recherche-trou-perdu