Chaque Mauricien s'assure d'avoir toujours ces produits essentiels en stock dans sa cuisine.
Cardamome
Comme de nombreuses autres épices, la cardamome vient d'Inde. Grâce à son parfum floral et citronné, elle est principalement utilisée pour assaisonner les plats à base de riz. Elle sert également à aromatiser les plats sucrés, donc si vous êtes gourmand, vous la retrouverez dans le gâteaux patate ou même dans le riz au lait.
Piments
À Maurice, les piments sont consommés dès le plus jeune âge. Le piment est couramment utilisé dans plusieurs plats pour ajouter du goût à la préparation. Pour une collation typique, on les écrase avec du sel pour en saupoudrer sur de la mangue verte croquante coupée en lamelles. Les Mauriciens en consomment aussi en accompagnement de leurs repas, et il peut également être utilisé dans des salades ou des achards. Il est surtout apprécié par les personnes qui aiment les plats relevés et épicés.
Clous de girofle
Les clous de girofle sont l'un des ingrédients les plus importants du biryani, une recette populaire au sein de la communauté musulmane mauricienne. Il est facile de reconnaître cette épice grâce à sa saveur prononcée. On la retrouve aussi dans plusieurs mélanges d'épices et dans des thés épicés.
Coriandre
Les Mauriciens utilisent les feuilles et les graines de coriandre. Les feuilles sont souvent employées dans les chutneys, parsemées sur le cari en fin de cuisson, et donnent un goût unique au biryani, une spécialité mauricienne. Les feuilles de coriandre sont aussi utilisées dans les salades de tomates crues où elles sont finement hachées et mélangées. Les graines de coriandre sont torréfiées, moulues et mélangées au masala. Elles parfument agréablement le plat.
Cumin
Les graines de cumin sont utilisées comme épice pour leur saveur et leur arôme distinctifs. Le cumin peut être utilisé moulu ou en graines entières. Il apporte une note chaleureuse et aromatique aux aliments, ce qui en fait un ingrédient essentiel dans certains ragoûts et soupes, ainsi que dans les sauces épicées comme le cari et le piment. Il est également utilisé comme ingrédient dans certains achards et pâtisseries.
Feuilles de cari
Les feuilles de cari, populairement connues sous le nom de caripoulé par la plupart des habitants de Maurice, proviennent de l'Asie du Sud-Est. Ces feuilles dégagent un parfum principalement associé au cari de poulet, d'où leur nom. Elles peuvent également être ajoutées au dhal cuit, aux caris et, dans certains plats, les petites feuilles sont parfois frites dans l'huile et disposées par-dessus.
Curcuma frais
Les Mauriciens utilisent beaucoup le curcuma frais et séché — frais dans les achards, les conserves et les pâtes de cari, et séché dans les poudres de cari.
Ail
L'ail est un bulbe qui appartient à la même famille que les oignons, les échalotes, la ciboulette et même le lys et la tulipe. C'est un ingrédient qui accompagne la plupart des plats mauriciens. Que ce soit dans le populaire rougaille créole (sauce rouge à base de tomates), le cari indien, les mines frites chinoises ou le célèbre biryani mauricien, l'ail rehausse le goût et ajoute un parfum à votre plat.
Gingembre
Le gingembre à Maurice parfume et ajoute du goût aux rougaille, donne une saveur spéciale aux brèdes, à la viande et au poisson. Cet ingrédient aromatique apporte également de la saveur au biryani.
Graines de moutarde
Les graines de moutarde sont des graines brun foncé ou noires couramment utilisées dans de nombreux plats mauriciens, notamment le Fish Vindaye et l'Achard le Chou. Les graines de moutarde sont généralement cuites dans de l'huile au début d'un cari (ou d'un achard) afin que l'huile prenne une saveur légèrement noisettée. Cela apporte une saveur différente au plat.
Achards
Les achards, ainsi nommés par beaucoup, sont une méthode de conservation des fruits et légumes comme les mangues, les citrons et d'autres pour une utilisation ultérieure. Les achards de légumes épicés sont toujours présents sur la table que ce soit pour le déjeuner ou le dîner. Ils contiennent généralement des graines de moutarde, de l'huile, du sel, du piment, de l'ail et du curcuma comme assaisonnements.
Ciboule
La ciboule est généralement ajoutée à un plat en fin de cuisson pour conserver son croquant. Les parties vertes et blanches de la ciboule sont largement utilisées pour garnir. Les ciboules finement émincées et frites sont utilisées comme condiment dans la cuisine asiatique, souvent servies avec des soupes et des caris.
Thym
Le thym est principalement associé à la Méditerranée, bien qu'il soit souvent utilisé dans les caris mauriciens et dans les nombreux plats de viande braisée d'origine française. Le thym est utilisé car il apporte un arôme au plat.
Tomates
Les tomates, connues sous le nom de « pomme d’amour », sont les pierres angulaires de la cuisine mauricienne. Elles peuvent être consommées crues dans des salades ou cuites en sauce. De plus, elles sont l'ingrédient principal de la sauce rougaille créole, un ajout aux caris et la base des chutneys. Elles peuvent également être utilisées pour faire des soupes ou un sauté de légumes.