Lavez-vous votre poulet avant de le cuire ? Il n'est pas nécessaire de faire une enquête pour obtenir la réponse à cette question, car la plupart d'entre nous le faisons.
Les raisons pour lesquelles la plupart des gens pensent qu'ils doivent laver ou rincer le poulet avant de le cuire sont multiples : parce que nos mères le font, pour enlever le sang ou le liquide visqueux, ou simplement parce que nous pensons que c'est plus sûr. Mais ce que nous ignorons, c'est qu'en lavant le poulet cru, on peut augmenter les risques d'intoxication alimentaire.
Une étude récente semble confirmer cette évaluation. La recherche était basée sur 300 personnes préparant des cuisses de poulet dans une cuisine d'essai de la même manière qu'elles le feraient à la maison. Il a été constaté que ceux qui lavaient ou rinçaient la viande de volaille laissaient des traces de bactéries partout dans la cuisine. En faisant cela dans nos propres cuisines, cela pourrait nous rendre malades, nous ou d'autres personnes.
Des messages sur la sécurité alimentaire ont été envoyés aux participants avant leur arrivée à la cuisine d'essai pour voir si les instructions de ne pas laver le poulet les empêcheraient réellement de le faire. Cette étude n'incluait que des personnes qui lavent habituellement leur poulet avant la cuisson. Dans le cadre de l'étude, des bactéries inoffensives ont également été ajoutées au poulet, imitant la salmonelle, afin de pouvoir retracer le parcours des bactéries lors de la préparation des repas.
La majorité des participants n'ont pas lavé leur poulet comme indiqué, mais un très petit pourcentage l'a effectivement fait. Les participants qui n'ont pas reçu les instructions ont lavé le poulet comme ils le feraient normalement et tous avaient des bactéries dans l'évier même après l'avoir nettoyé. Certains ont même transféré les bactéries à la salade qu'ils préparaient, tandis que ceux qui n'ont pas lavé n'ont eu aucun problème.
La contamination de la laitue provenait probablement d'un mauvais lavage des mains, selon le point de vue des chercheurs. Seulement 25 % des personnes participant à l'étude se sont lavé les mains correctement pendant la préparation des repas, et seulement 4 d'entre elles les ont lavées correctement. L'erreur courante est de ne pas se frotter les mains avec du savon pendant au moins 20 secondes.
Il est risqué de ne pas suivre les précautions de sécurité alimentaire appropriées lors de la préparation du poulet. Les chances que nous achetions du poulet contaminé sont élevées, il est donc bon de le supposer lors de la préparation.
Comment rester en sécurité
Pour vous assurer de rester en sécurité lors de la préparation de votre poulet, suivez ces étapes :
Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer à cuisiner.
Frottez-vous les mains avec du savon pendant au moins 20 secondes. Séchez vos mains avec un torchon propre ou du papier essuie-tout. Ces étapes ne sont généralement pas effectuées correctement.
Préparez les aliments que vous mangerez crus avant de préparer tout type de viande.
Préparez d'abord les légumes pour salade et les autres aliments qui ne nécessitent pas de cuisson, puis retirez-les de la zone de préparation pour réduire le risque de contamination.
Ne lavez pas le poulet avant la cuisson.
Vous n'éliminerez aucune bactérie pouvant causer des maladies en le lavant. Le lavage augmentera seulement le risque de contaminer votre cuisine ou d'autres aliments que vous préparez. Si vous voulez enlever quelque chose du poulet, tamponnez-le simplement avec une serviette humide, puis lavez-vous les mains à nouveau.
Lavez-vous les mains après avoir touché de la viande crue.
Nous ne saurions trop insister sur le lavage des mains, car c'est ce qui empêchera la propagation des bactéries du poulet ou de toute autre viande crue.
Utilisez des ustensiles de cuisine désignés.
La même planche à découper, le même couteau et la même assiette ne doivent pas être utilisés à la fois pour la viande crue et les autres aliments qui seront consommés crus. Mais si vous devez le faire, assurez-vous de bien nettoyer et désinfecter avant de changer d'aliments.
Utilisez un thermomètre.
La seule façon de s'assurer que le poulet est propre à la consommation est de le cuire soigneusement. Et cela ne peut pas être mesuré simplement en le regardant. Utilisez un thermomètre pour vous assurer d'atteindre la température requise pour chaque type de viande. Pour que le poulet soit bien cuit et exempt de bactéries, il doit atteindre 74 degrés Celsius. Pour le bœuf, l'agneau et le porc, la température requise est de 63 degrés Celsius.
Source : The Washington Post