Célébrer Noël ou le Nouvel An à l'île Maurice ne se limite pas à une réunion de famille, mais est aussi une affaire de gastronomie. Voici une liste de plats populaires servis lors des événements familiaux en fin d'année…
Certaines des recettes traditionnelles mauriciennes pour le réveillon de Noël ou du Nouvel An sont séculaires, car elles proviennent de l'époque française (1720-1810) et sont des adaptations de recettes existantes. Les premiers coloni sateurs à Maurice n'avaient pas accès aux ingrédients festifs traditionnels tels que la dinde et les pommes de terre. Ils ont donc dû utiliser les produits locaux, tout en créant un menu digne d'un repas de fête.
Les ingrédients locaux, comme la célèbre crevette de rivière, sont traditionnellement réservés aux repas de fin d'année. Parmi les autres ingrédients spéciaux pour le réveillon du Nouvel An, on retrouve le cœur de palmier succulent, l'une des délices de Maurice.
Traditionnellement, les repas du Nouvel An sont partagés avec toute la famille élargie : tantes, oncles, cousins, tous réunis autour d'une grande table.
Bien que la plupart des plats soient d'origine européenne, notamment française, ils ont intégré des produits locaux et sont des incontournables du réveillon du Nouvel An.
Aspic
L'aspic est un type de gelée salée à base de viande. Il est fortement associé aux fêtes de Noël à Maurice. Il est important de noter que ces gelées de viande ont été inventées avant les gelées de fruits en France, au Moyen Âge. En plus d'ajouter de la saveur aux aliments, il était également utilisé pour conserver la viande fraîche en la protégeant de l'air et des bactéries. Cette ancienne recette française est plutôt compliquée à préparer et était probablement réservée aux grands événements et festivités par les premiers colons français de Maurice. Bien qu'il ait été très populaire à la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe siècle lors des dîners mondains, il a progressivement disparu des assiettes. Traditionnellement, l'aspic de Noël mauricien contient des crevettes, mais il peut être préparé autrement.
Salade de cœur de palmier
Le cœur de palmier pourrait être un candidat au titre de premier plat national de Maurice. Au XVIe siècle, les Hollandais, premiers colons de l'île, ont découvert cette délicatesse provenant des palmiers endémiques de l'île. Ils l'ont tellement appréciée qu'ils l'ont récoltée dans les forêts de palmiers qui couvraient autrefois l'île, et lorsque les Français sont arrivés, environ un siècle plus tard, il n'en restait plus. Une nouvelle espèce a été introduite sur l'île, car eux aussi appréciaient ses saveurs subtiles. Depuis, toutes les grandes plantations sucrières ont des palmeraies. Le cœur de palmier était auparavant réservé uniquement aux propriétaires et directeurs de plantations. La salade de cœur de palmier est souvent servie avec une vinaigrette et de fines tranches de marlin fumé.
Mousse de marlin
La mousse de saumon est traditionnellement servie comme plat de fin d'année en Europe. Cependant, à Maurice, nous n'avons pas de saumon, c'est pourquoi le marlin est le poisson alternatif que nous consommons pendant la période des fêtes. Ce poisson majestueux est servi dans plusieurs plats festifs et est également proposé fumé en fines tranches. La mousse de marlin est généralement un amuse-gueule qui peut être savouré sur une tranche de pain grillé ou un croûton, en prenant un verre avant le dîner.
Crevettes à la sauce rouge
Les crevettes étaient autrefois abondantes dans les rivières de notre île. Malheureusement pour elles, elles étaient si délicieuses qu'elles ont été pêchées intensivement pendant la période de colonisation hollandaise. Aujourd'hui, les 3 espèces endémiques de l'île ont disparu. Pendant la colonisation française, les sucreries ont élevé une espèce de crevette importée, le Rosenbergii, dans des bassins appelés « bassins camarons ». Comme le cœur de palmier, celles-ci étaient exclusivement réservées aux célébrations de fin d'année et aux grands propriétaires. Aujourd'hui, vous pouvez en trouver vendues presque partout, des supermarchés aux marchés. D'autres crustacés sont également populaires pendant la période des fêtes et peuvent être substitués, tels que le crabe, les petites crevettes et les langoustes.
Poudine maye
Recette créole par excellence, la poudine maye, ou pudding de maïs comme on l'appelle affectueusement, est un plat particulièrement populaire à Rodrigues pendant le Nouvel An, mais elle est également consommée à Maurice. Ce pudding est dit d'origine anglaise, à base de maïs. Il peut être consommé entre les repas ou en fin de repas comme dessert.
Adapté de CÔTE NORD MAG
Source: https://www.travel-iles.com/en/travel-iles-by-cote-nord/saveurs-creoles-banquet-de-reveillon-mauricien