Demandez à n'importe quel Mauricien ce qu'est un plat réconfortant, et le dholl puri fera presque toujours partie de la conversation. Cette humble cuisine de rue est devenue un véritable symbole de Maurice : simple, abordable et appréciée de tous, des travailleurs matinaux qui prennent leur petit-déjeuner aux familles qui s'arrêtent pour un repas rapide.
Pour cette édition de Nous avons testé , l'équipe de Restaurants.mu est partie à la recherche de quelques-uns des meilleurs endroits pour manger des dholl puri recommandés par les habitants, avec une question simple : où peut-on encore trouver des dholl puri vraiment bons à Maurice , le genre qui donne envie de revenir en prendre une autre paire ?
Qu'est-ce qui fait un bon dholl puri ?
Le dholl puri peut paraître simple, mais la qualité de sa préparation repose sur les détails.
La base est une fine galette faite de farine et d'eau, mais ce qui lui donne son goût unique, c'est la garniture de pois cassés jaunes ( dholl ) — cuits, moulus et ajoutés entre les couches de pâte avant d'être cuits sur une tawa chaude. C'est ce qui confère au dholl puri sa saveur légèrement noisettée et sa texture moelleuse.
Des dholl puri fraîchement préparés empilés sur une assiette métallique. — Restaurants.mu
Traditionnellement, le dholl puri est servi par paires et garni de cari gros pois , de rougaille , de condiments ( achards ) et d'une cuillerée de piment pour ceux qui aiment les saveurs relevées.
Pour beaucoup de Mauriciens, le dholl puri parfait est une question d'équilibre : moelleux mais pas trop fin, une garniture suffisante sans être lourd, de bonnes portions de cari et juste la bonne quantité d'épices.
Comment commander un dholl puri comme un habitant
« Enn paire, sil vou plait. » C'est la manière la plus courante de commander. Étant donné que le dholl puri est traditionnellement vendu par deux, demander « enn paire » signifie simplement que vous souhaitez une paire de dholl puri. La question suivante que vous entendrez généralement est de savoir si vous voulez du piment.
Avek pima → avec piment
San pima → sans piment
Nos endroits préférés pour déguster des dholl puri
1. Dholl Puri Bhai Assim — Trou aux Cerfs, Curepipe
Un arrêt populaire pour les habitants de Curepipe , Bhai Assim est l'un de ces endroits où les gens reviennent régulièrement car ils savent ce qu'ils obtiennent : un dholl puri satisfaisant avec de bonnes saveurs et une bonne consistance.
Trou aux Cerfs, Curepipe — 5916 0962
Dholl puri garni de gros pois, satini et piment. — Restaurants.mu
2. Al Barakat — près de la mosquée de Malartic, Curepipe
Situé près de la mosquée de Malartic , Al Barakat est une autre adresse bien connue des amateurs de dholl puri à Curepipe .
Une chose à savoir : arrivez tôt. L'endroit est réputé pour être rapidement en rupture de stock, et les dholl puri se terminent souvent avant l'heure de fermeture officielle.
Près de la mosquée de Malartic, Curepipe — 5767 8407
Vendredi et jours fériés : ferme généralement vers midi
Autres jours : vers 14h00, mais les dholl puri finissent souvent plus tôt
3. Béré Dhall Puri — Rue Desforges & Rue Canal Bathurst, Port Louis
Pour de nombreuses personnes travaillant ou passant par Port Louis , Béré Dhall Puri est un nom familier.
Situé autour de la rue Desforges et de la rue Canal Bathurst, c'est un autre endroit où les habitants s'arrêtent pour une dose rapide et abordable de dholl puri.
Monsieur Oomar : 5799 7630
4. Taleb Dholl Puri — Curepipe
Un autre favori de Curepipe , Taleb Dholl Puri est idéalement situé près d'Emtel, juste avant la pharmacie et la banque MCB.
Une bonne option si vous êtes déjà en ville et que vous cherchez un repas local rapide.
Curepipe (près d'Emtel, avant la pharmacie et la MCB)
Des mains affairées préparent des dholl puri à un stand de rue animé. — Restaurants.mu
5. Chez Bye — Rose Hill
Chez Bye a fidélisé sa clientèle grâce à ses garnitures généreuses et ses dholl puri satisfaisants.
Si vous préférez vos dholl puri légèrement plus épais, avec une bonne quantité de garniture et beaucoup de saveur, celui-ci vaut la peine d'être essayé. De nombreux clients réguliers y reviennent quotidiennement en raison de la constance de la qualité.
117, rue Prince of Wales, Rose Hill — 464 3417
6. Le Taj Chez Maraz — Mahébourg
Le Taj Chez Maraz est l'un des arrêts de cuisine de rue les plus réputés du sud-est de Maurice .
Basée à Mahébourg depuis 1991, l'équipe s'est bâti une réputation auprès des habitants et des visiteurs pour ses dholl puri, chana puri et ses snacks salés.
Si vous explorez Mahébourg, c'est un endroit que de nombreux habitants recommandent d'ajouter à vos arrêts gourmands.
Rue Des Flamands, Mahébourg — 5082 1682. Du lundi au dimanche : de 7h00 à 22h00
Pourquoi le dholl puri reste le plat de rue préféré de Maurice
Une partie de ce qui rend le dholl puri spécial est qu'il appartient à tout le monde.
C'est le repas que les étudiants prennent après l'école, le déjeuner que les employés de bureau attendent avec impatience, l'arrêt rapide lors d'un trajet en voiture et le plat qui manque à de nombreux Mauriciens lorsqu'ils sont à l'étranger.
Il est copieux, abordable et plein de saveur — la preuve que certaines des meilleures expériences culinaires n'ont pas besoin d'un cadre sophistiqué. Une paire de dholl puri avec cari, chutney et piment reste l'un des repas au meilleur rapport qualité-prix que l'on puisse trouver sur l'île.
Notre verdict final
Trouver le « meilleur » dholl puri à Maurice est presque impossible car chaque Mauricien a son endroit préféré. Certains aiment une version plus moelleuse, d'autres la préfèrent plus fine, plus garnie ou avec plus de piment.
Mais une chose est certaine : les endroits qui perdurent pendant des années sont ceux qui font revenir les gens.
Que vous soyez à Curepipe , Port Louis , Rose Hill ou Mahébourg , il y a toujours un arrêt dholl puri qui vaut le détour. Notre conseil ? Suivez les files d'attente, arrivez tôt, commandez « enn paire » et savourez l'une des plus grandes traditions de cuisine de rue de Maurice.
Nous avons testé. Maintenant, c'est à votre tour.