Rien de mieux qu'un verre d'Alouda bien frais pour se désaltérer lors d'une chaude journée d'été !
Cette boisson délicieuse et rafraîchissante est très appréciée à Maurice. On la trouve dans les rues de la capitale ou on peut même la préparer à la maison. Très populaire auprès des Mauriciens et des touristes, le milkshake mauricien s'inspire de l'Alouda, son cousin indien. Ce dessert est servi froid et aide généralement à la digestion après un repas épicé.
La saveur préférée des habitants est la vanille. Cependant, c'est une boisson polyvalente que l'on peut personnaliser selon ses préférences. Si vous n'aimez pas le parfum de rose, vous pouvez le remplacer par de l'essence d'amande et un colorant vert, ou même d'autres essences de votre choix. Plus récemment, de nouvelles versions sont apparues, telles que l'Alouda au café et l'Alouda au chocolat.
Des ingrédients simples pour une Alouda rafraîchissante
Notre milkshake mauricien possède d'étonnantes propriétés laxatives, en plus d'être un coupe-faim. Il est préparé avec 4 ingrédients principaux :
Du lait
De l'agar-agar
Du sirop
Des graines de basilic
Le sirop détermine la saveur ; vous pouvez choisir entre l'Alouda à la vanille, à l'amande ou à la rose, les trois saveurs principales.
À Maurice, l'agar-agar est largement utilisé, que ce soit pour faire des gelées ou d'autres desserts similaires. Dans l'Alouda, il est généralement écrasé et ajouté par-dessus, ou râpé et bien mélangé. Contrairement à la gélatine de porc, l'agar-agar est une option plus adaptée pour les musulmans, les hindous et même les végétariens.
Cependant, ce qui confère à notre Alouda nationale son authenticité et son caractère unique est le Tookmaria, qui se traduit par graines de basilic en français. Lorsqu'elles sont trempées dans l'eau, les graines gonflent et ajoutent une texture croquante et moelleuse au milkshake mauricien.
Même si la recette traditionnelle de l'Alouda ne contient que 4 ingrédients, les vendeurs locaux ajoutent de la glace pilée ou une boule de glace par-dessus.
Où trouver de l'Alouda ?
En parlant de vendeurs locaux, le meilleur est sans aucun doute Pillay Alouda. Vous pouvez trouver son stand au marché central de Port Louis. Sinon, de nombreux autres vendeurs ambulants proposent de l'Alouda dans la capitale, principalement le long de la Rue Desforges. Il existe même des commerces dédiés uniquement à la vente de ce milkshake mauricien, comme Adam Alouda.
Si cela reste trop compliqué, vous pouvez vous rendre à votre supermarché habituel et vous y trouverez probablement des bouteilles ou des gobelets d'Alouda scellés sur les étagères. Et si jamais vous n'avez pas envie de sortir, vous pouvez préparer la vôtre à la maison !
Consultez la recette ici.