Cuisine Mauricienne - Achard Legumes (Légumes Marinés)
En tant que condiment aigre-doux et épicé, ou comme plat principal avec du pain, l'Achard Legumes est très apprécié des Mauriciens.
L'origine floue des légumes marinés
L'Achard Legumes, qui se traduit par légumes marinés, est une des variantes de pickles. À Maurice, plusieurs types de pickles sont préparés, et celui-ci contient des légumes. L'origine du mot n'est pas claire. Il pourrait dériver du mot indien pour pickles, "Achaar", ou probablement du terme "Atcharu", un mot tamoul. Cependant, le mot "achard" semble lui-même provenir de Perse.
Au lieu de se poser des questions, les Mauriciens reconnaissent simplement l'Achard Legumes et le savourent. Il est communément appelé "Zassar Legim" par les habitants. De plus, c'est un incontournable de la cuisine mauricienne. Pour les non-citoyens, cependant, il reste plutôt un mets exotique.
Achard Legumes (Légumes Marinés) - Le plat polyvalent
L'Achard Legumes, notre version locale de légumes marinés, est l'un des meilleurs plats à préparer, étant donné qu'il peut être consommé de diverses manières. Sa polyvalence est ce qui en fait un aliment si couramment mangé à Maurice, sans parler de son goût excellent. Il accompagne de nombreux repas en tant que plat d'accompagnement, et pourrait même être un plat principal, ou l'on peut l'utiliser comme garniture pour d'autres plats mauriciens. Même KFC a été charmé par ce plat savoureux et a, à un certain moment, proposé un burger en édition spéciale avec du "Zassar Legim".
Que ce soit avec le renommé et appétissant rougaille, ou un curry non-végétarien savoureux, l'Achard Legumes est un excellent accompagnement. Il peut aussi être fourré dans du pain ou servi en sandwich entre des tranches de pain. Il peut même accompagner votre repas typique de riz-curry, ou être mangé avec des Dhal Puri ou des Roti. En termes simples, les légumes marinés sont un moyen agréable et appétissant d'inclure des légumes dans votre régime alimentaire.
De plus, vous pouvez trouver de l'Achard Legumes chez la plupart des vendeurs de rue de la capitale, ou même dans de nombreux villages, car il est généralement roulé dans des Roti ou des Dhal puri.
Comment préparer l'Achard Legumes mauricien (Légumes Marinés)
Comme mentionné, l'Achard Legumes mauricien est assez facile à préparer. Tout ce dont vous avez besoin est de couper finement vos légumes; c'est-à-dire des haricots verts, des carottes et des choux. Vous pouvez aussi ajouter d'autres légumes de votre choix, comme du chou-fleur.
Ensuite, faites tremper les légumes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et mettez-les rapidement dans de l'eau froide pour conserver leur croquant. Mélangez-y de l'ail râpé et assaisonnez à votre goût.
C'est le moment d'incorporer quelques épices à pickles savoureuses, c'est-à-dire un mélange tentant de poudre de curcuma et de graines de moutarde. Le curcuma est connu pour ses excellentes propriétés antioxydantes et anticancéreuses, alors n'hésitez pas à en ajouter autant que vous le souhaitez, en faisant attention à ne pas tacher vos vêtements.
Les dernières étapes consistent à ajouter un autre super ingrédient : l'huile d'olive. Remuez jusqu'à ce que les tranches de légumes soient uniformément enrobées du mélange brillant et délicieux d'épices et d'huile. Il ne reste plus qu'à saupoudrer quelques piments coupés en rondelles par-dessus. Goûtez ! Et ajoutez plus de sel ou de piment selon vos préférences.
Votre propre Achard Legumes de la cuisine mauricienne est maintenant prêt à être servi !
Retrouvez la recette détaillée ici