Accorder les mets et les vins est plus simple qu'il n'y paraît. Déterminez si le vin est léger, doux, épicé ou riche, et associez-le à votre plat en conséquence, en gardant à l'esprit que la règle générale est d'accorder le vin avec un plat d'une intensité similaire.
Considérez le vin comme un ingrédient supplémentaire destiné à rehausser la saveur de votre repas. Certains accords de saveurs sont tout simplement faits pour s'harmoniser. Ajouter des ingrédients à un plat vise à améliorer le repas, comme ajouter du beurre ou un filet de citron lors de la cuisson du poisson.
Le corps du vin est défini par le poids et la sensation en bouche lorsque vous le dégustez. Il peut être léger, aussi appelé mince, ou lourd, crémeux, voire gras. Comme pour toutes les caractéristiques du vin, le corps est une question de goût personnel.
3 caractéristiques du vin
Acidité
L'acidité est le produit de la maturité des raisins utilisés dans la vinification. À mesure que les raisins mûrissent, leur teneur en acide diminue. Ainsi, plus les raisins sont immatures, plus leur teneur en acide est élevée. Une acidité excessive peut cependant masquer les saveurs principales d'un vin et créer une sensation en bouche et un goût vifs et désagréables.
Arôme
Le vin peut avoir une ou deux notes, ou un mélange complexe d'arômes qui se combinent et évoluent lorsque le vin est agité et exposé à l'air. Lors de l'identification des différentes notes dans un vin, il est important d'utiliser le nez et la langue pour distinguer les différents goûts et textures. Identifier les diverses notes peut être une expérience amusante, en déduisant si les arômes sont terreux, floraux ou fruités, entre autres.
Saveur
Les vins ont de nombreuses saveurs différentes et possèdent divers arômes et goûts, pas seulement ceux du raisin. Plus vous en dégustez, plus vous commencez à distinguer des saveurs subtiles comme la vanille, les épices ou même les fruits tropicaux. Cela est dû à chaque choix que fait le vigneron tout au long du processus de production ; de la manière et du lieu où les raisins sont cultivés, à ce qui leur arrive après avoir été pressés, tout cela influence le goût et l'odeur du vin final.
Voici 7 conseils d'accords pour vous aider :
Vins à bulles
Types : Champagne, Cava, Prosecco
Accompagner avec : Plats légers et salés – flétan, œufs, huîtres
Fromage : Gruyère
Éviter : Viande rouge, plats épicés, sauces crémeuses
Vin blanc sec
Types : Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
Accompagner avec : Plats légers et acidulés – viande blanche, salade, champignons
Fromage : Gouda
Éviter : Viande rouge et fromage bleu
Vin blanc riche
Types : Chardonnay, Viognier et Roussanne
Accompagner avec : Plats gras et crémeux – sauce crémeuse, poisson au beurre, salade de pâtes
Fromage : Camembert
Éviter : Viande fumée, plats asiatiques et tomates
Vin blanc doux
Types : Riesling, Moscato et Gewürztraminer
Accompagner avec : Plats épicés et sucrés – cuisine épicée, currys, desserts fruités
Fromage : Brie
Éviter : Aliments plus sucrés que votre vin et chocolat noir
Vin rouge léger
Vins : Pinot Noir, Gamay et Zweigelt
Accompagner avec : Plats terreux et boisés – viande blanche, charcuterie, truffes
Fromage : Suisse
Éviter : Sauce barbecue, aliments fumés et aliments salés
Vin rouge de corps moyen
Vins : Cabernet Sauvignon, Bordeaux et Merlot
Accompagner avec : Plats riches et savoureux – viande rouge, plats mijotés et pommes de terre
Fromage : Gorgonzola
Éviter : Plats épicés, poisson cru et huîtres
Vin rouge corsé
Types : Syrah, Malbec et Mourvèdre – ragoût, agneau, pâté
Accompagner avec : Plats prononcés et gras
Fromage : Cheddar fumé
Éviter : Fruits de mer, plats à base d'œufs et salades légères
Choisissez des vins légers pour accompagner des plats plus légers, et des vins plus corsés pour des plats plus consistants et savoureux. Si vous prévoyez de servir du vin avec le dessert, la règle générale est de toujours vous assurer que votre vin est plus sucré que le dessert. Les vins de dessert populaires incluent le Porto, le Sauternes et le Madère, par exemple.
Quel que soit l'avis des « experts en vin », il est impossible de gâcher un bon repas si vous choisissez un vin que vous appréciez.