Aujourd'hui, les fruits sont utilisés dans les salades et les caris, et ne sont plus seulement consommés crus.
Nous vous présentons certains des fruits locaux les plus appréciés de l'île Maurice, qui sauront sans aucun doute surprendre vos papilles, qu'ils soient consommés mûrs ou cuisinés en cari.
La banane
Notre île tropicale est riche en fruits locaux comme les mangues, les litchis et les goyaves, bien qu'ils soient souvent saisonniers. La banane est le seul fruit fiable disponible toute l'année, et elle a de multiples usages dans notre cuisine quotidienne. La banane peut être consommée mûre ou crue, entière ou écrasée, sans cuisson ou cuite, et ajoutée à diverses préparations sucrées ou salées.
Comme nous le savons tous, les bananes sont une riche source de potassium et elles procurent une grande variété de bienfaits pour la santé. De même, la banane a de nombreuses utilisations en cuisine.
La banane sautée, affectueusement appelée « Banane Râper » par la plupart des habitants, est l'un des plats les plus célèbres et les plus appréciés. Il s'agit essentiellement d'un légume bouilli et tendre, sauté dans un mélange d'épices, et dont l'arôme est sublimé par l'ajout d'ingrédients très utilisés par les Mauriciens : les herbes fraîches et le curcuma en poudre. La banane sautée est très populaire comme plat traditionnel de mariage.
Le jacquier
Le jacquier, parfois simplement appelé « Jack » par les habitants, est consommé mûr ou cru, tout comme ses graines. Le jacquier est un arbre largement cultivé et un aliment populaire dans toutes les régions tropicales du monde, et l'île Maurice ne fait pas exception. Le jacquier peut être utilisé comme alternative à la viande.
Le jacquier mûr est naturellement sucré, avec une saveur exquise. Il peut être utilisé pour préparer une variété de plats, y compris des crèmes, des gâteaux, ou il peut simplement être consommé comme un fruit. Les graines des fruits mûrs sont comestibles et on dit qu'elles ont un goût laiteux et sucré. Elles peuvent être bouillies, cuites au four ou rôties. De plus, à l'île Maurice, il est principalement cuisiné en cari de légumes mélangé à du masala et d'autres épices, ou sauté. Il est également utilisé lors des mariages par les communautés hindoues comme les Tamouls et les Telugus. Le jacquier fait partie des sept caris servis lors des dîners de mariage ou des prières religieuses. Le jacquier est aussi frit et cuisiné dans le briani végétarien.
Le fruit à pain
Le fruit à pain est populaire à l'île Maurice et il est cultivé en grandes quantités pour être utilisé dans toutes sortes de repas. Le fruit à pain mûr peut être acheté sur les marchés locaux et consommé comme un fruit ordinaire. Comme la banane et le jacquier, le fruit à pain peut être consommé mûr comme un fruit ou cru comme un légume. Les fruits parfaitement mûrs, étant plus sucrés, sont cuits entiers au four avec un peu d'eau dans le plat ; du beurre et du sucre sont ajoutés dans la cavité, et servis. D'autres peuvent servir le fruit cuit avec du beurre, du sel et du poivre. Les fruits mûrs peuvent être coupés en dés et cuits à la vapeur, puis assaisonnés de la même manière que les fruits cuits au four. Le fruit à la vapeur est parfois tranché, roulé dans la farine et frit.