Saveurs Créoles: Le Margoze

Légume très amer, le margoze était mangé en temps de disette dans les colonies des Mascareignes et ailleurs. Certaines préparations en font cependant un délicieux condiment, et des études ont prouvé son pouvoir contre le cancer ainsi que divers maux.

“Létan margoze!” Cette expression, encore très utilisée en créole mauricien, signifie que les temps sont durs. Le margoze était un légume mangé surtout par les pauvres autrefois, parce qu’il poussait en abondance dans certains pays et qu’il est extrêmement amer.

Le fruit qui ressemble vaguement a un concombre (on l‘appelle aussi concombre de mer) est toutefois délicieux une fois préparé avec justesse. A La Réunion, on le consomme surtout en vinaigrette en accompagnement du riz. Tandis qu’à Maurice, on le mange souvent légèrement grillé au four, ou sauté avec un peu de sel, d’oignons, d’herbes aromatiques et d’ail. On en fait aussi des achards pimentés.

Aux Antilles, on surnomme le margoze “mangé coolie”. Il est également utilisé en Inde, mais aussi au Japon, en Chine, en Afrique, en Malaisie et en Indonésie. Cette plante grimpante de la famille des courgettes et des concombres pousse très facilement, et n’a besoin d’aucun soin particulier. Le margoze est très apprécié au Japon, où il est appelé “goya”

Le margoze a par ailleurs d'étonnantes propriétés médicinales. Dans certains pays, on l’utilise de longue date contre les nausées, les diarrhées et les problèmes intestinaux. Plus récemment on a découvert que certains composants du margoze peuvent ralentir la progression de tumeurs cancéreuses, voire même d’inverser le processus.

Source: CÔTE NORD MAG

Vous pourriez aussi aimer

Ile Maurice Lieux locaux

The Café - Le Nouveau Rendez-Vous De La Côte Nord-Est

En Savoir Plus

Comment faire Générale

Cuisiner plus sain avec moins de matières grasses

En Savoir Plus

Alimentation Bio

L'Alimentation Bio

En Savoir Plus