EnglishComment Faire De La Ganache Au Chocolat?
La ganache au chocolat est un basique de la pâtisserie qui se prépare en un instant et peut servir à garnir un fond de tarte, de la génoise, une dacquoise, des coques de macarons, ou pour former des truffes. Pour la préparer, nul besoin d’avoir des placards qui débordent. Deux ingrédients suffisent: du chocolat et de la crème.
Comment on fait?
On fait chauffer de la crème (fleurette, entière ou légère, peu importe la matière grasse pourvu qu’on ait de la crème!) jusqu’à ébullition. On la verse sur le chocolat en morceaux, on attend quelques instants puis on mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
A ce moment-là, on peut verser la ganache encore liquide sur un fond de tarte ou bien on la filme au contact et on laisse totalement refroidir.
Comment on l’aromatise?
On peut changer de goût en ajoutant dans la crème du zeste d’orange, de citron, des épices comme de la fève de tonka, de la pâte de praliné ou de pistache, ou de l’alcool. A la place de la crème, on peut aussi utiliser des substituts végétaux comme la crème de soja, de coco, d’amande, ou remplacer une partie du liquide par de la purée ou du jus de fruit.
Les Bons Grammages De La Ganache Au Chocolat
- 20 cl de crème liquide pour 200g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide pour 200 g de chocolat au lait
- 10 cl de crème liquide pour 200 g de chocolat blanc
Source: Elle
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