Cuisine ethnique ā l’Ile Maurice

Écrit par Mohica Chetty


L’Ile Maurice est un vrai paradis pour le palais et les sens, ou la diversité de la population locale est reflétée dans sa cuisine.

mauritius ethnic groupLa nourriture servie dans la plupart des maisons mauriciennes sont une fusion de diverses cuisines. Les différentes communautés prélèvent des échantillons dans les plats des uns et des autres et les adaptent pour répondre ā leur goût.

La nourriture mauricienne représente l’image de la nation mauricienne, une image d’une société multi culturel d’une richesse ethnique.

Quand nous faisons référence ā la cuisine ethnique mauricienne, nous faisons référence ā la cuisine chinoise, indienne et musulmane qui sont les plus grands groupes ethniques de l’Ile Maurice.

Dans cet article, je couvrirai la nourriture typique et les plats de chaque groupe ethnique, aussi connu comme l’aliment de base.

L’aliment de base est la base de tous les mets traditionnels. L’aliment de base est défini comme la principale source de nourriture du pays. L’aliment de base varie d’un endroit ā un autre, mais généralement, elle est d’origine végétale, des céréales, de grains secs, du maïs, du riz, le millet et de racines de plantes riches en amidon.

La nourriture Chinoise ā l’Ile Maurice

La nourriture chinoise ā l’Ile Maurice est caractérisée par l’utilisation de la viande frais et des légumes et sauce tel que la sauce soya et sauce d’huître.

la cuisine ā l’Ile MauriceLe riz, la farine, le sorgho, l’orge, le millet et les patates douces sont les aliments de base de la cuisine chinoise mauricienne. Le riz est l’aliment de base dans la plupart des maisons chinoises, mais beaucoup ne mange plus qu’un seul repas de riz par jour.

Le porc qui occupe une place importante dans la cuisine chinoise est moins utilisé aujourd’hui pour des raisons de santé. Des viandes plus acceptables aujourd’hui sont le poulet et le bœuf. Le steak est devenu un des plats favoris des sino-mauriciens et vous pouvez voir beaucoup de chinois dans des restaurants de steak. En addition ā la viande, les fruits de mer ont une grande place dans la cuisine chinoise locale.

Les plats typiques chinoises mauriciennes incluent:

  • Le bol déviré ou le bol renversé - qui signifie littéralement la tête en bas est servi exactement comme le nom l’implique. C’est du riz cuit avec du poulet, des légumes, des champignons secs et servi dans de la sauce d’huître et avec un œuf frit.
  • Chow Mein - est un terme générique chinois pour un plat de nouilles sautées, qui peut être de variété différente. Chow Mein peut être fait avec un des deux différents types de nouilles: des nouilles légères ou des nouilles fines et croustillantes. Les nouilles sont faits ā la main et cuit avec du poulet, du bœuf, du porc ou des fruits de mer dans de la sauce soya ou de la sauce douce.
  • Dim sums – ils viennent en petites portions et peuvent inclure de la viande, des fruits de mer et de légumes aussi bien que des desserts et des fruits. Dim sum est habituellement servi dans de petits paniers ā vapeur ou sur un petit plat. Par exemple, le ˝saw mai˝, le ˝niouk yan˝ (boulettes de viande), ˝en pow niuk˝ (des bâtonnets de poissons cuit ā la vapeur) et le ˝teo kon˝ (tofu).
  • Gâteau arouille – (des beignets de patates douce) – des patates douces râpées sont mélangées avec des queues d’oignons hachés et du gingembre et enrobé dans de la chapelure. La pâte obtenu est ensuite modelé en petit boule et mis ā frire jusqu'à ce qu’il soit croustillants.
  • Gâteau de lune – Une pâtisserie chinoise traditionnellement mangé pendant le culte lunaire et le festival lunaire; les gâteaux de lune sont considérés comme un délice indispensable ā cette occasion. Une des trois fêtes chinoise les plus importantes. Les gâteaux de lune typique sont des pâtisseries ronde ou rectangulaire, mesurant ā peu près 10 cm en diamètre et d’une épaisseur de 4-5 cm. Un épais remplissage habituellement fait d’une pâte de graines de lotus entourant d’une croûte relativement mince (2-3mm) et peut contenir des jaunes d’œufs des canards salés. Les gâteaux de lune sont riches, lourd et épais comparé ā la plupart des gâteaux de l’Ouest et des pâtisseries. Ils sont habituellement mangés en petits morceaux accompagnés de thé chinois.

Nourriture Indienne ā l’Ile Maurice

Indian food in mauritiusLa cuisine typique Indienne ā l’Ile Maurice est composée de riz, d’atta (farine au blé complet) et une variété de grains secs, le plus important étant les lentilles (plus souvent les lentilles rouges), le chana (les pois chiche), les pois (les pois d’Angole), les haricots urd (les lentilles noires) et les haricots mungo (ambérique verte). Les autres aliments de base sont le roti, le farata, le dholl puri ou chapati dépendant de la méthode de cuisson. Ils sont tous faits ā partir d’une pâte faite de farine mélangée avec de l’eau. De l’huile ou du ghî peut aussi être ajouté ā la pâte au moment de pétrir ou de retourner la pâte, puis la pâte sera grillée sur une plaque chauffante ou frit dans l’huile.

La viande est habituellement cuite dans les currys, habituellement appelé massala, même s’ils sont différents du Massala Indien. Un massala de poisson, par exemple a un goût différent du massala de poulet, car les épices sont différentes.

Les plats typiques Indien inclus:

  • L’Achard est fait de chou, de carotte, de haricot, de chou-fleur, de graines de moutarde, de l’huile de moutarde, d’ail, de safran, de piments et d’oignons. Croquant et piquant l’Achard est meilleur quand il est mangé avec du pain croustillant.
  • Le curry est la description générique pour décrire une variété générale de plats épicés. Le curry est un terme générique et bien qu’il n’y ait pas d’attribut spécifique pour marquer un plat comme un curry, quelques épices distinctives utilisées dans beaucoup, quoique certainement pas tous, les plats de curry incluent le safran, le cumin, la coriandre, le fenugrec et le poivron rouge. Il est généralement compris comme signifiant la sauce ou jus, plutôt que comme ˝épices˝. La viande de chèvre, le mouton et le poisson sont typiquement utilisés dans les plats de curry (la religion interdit la consommation de bœuf et les coutumes sociales ont fait de porc une viande taboue). Les ingrédients communs du curry sont: la poudre de curry, les oignons, l’ail, les tomates et le piment. L’anacardier, les pommes de terre, les aubergines, le gingembre, les amandes et le gombo sont aussi couramment utilisés.
  • Le curry Madras a tendance ā être très piquante. Le curry Madras ou la sauce Madras est une sauce équitablement piquante, de couleur rouge avec une grande utilisation de la poudre de piment. Elle est originaire du sud de l’Inde et tire son nom de la cité de Madras maintenant plus souvent connu comme Chennai. Ce curry peut être végétarien ou fait avec de la viande.

La nourriture musulmane et Halal ā l’Ile Maurice

La nourriture musulmaneLa nourriture typique ā l’Ile Maurice de la communauté musulmane est la même que la nourriture mangée par les musulmans dans le monde entier et est composée de: fève, de blé, de riz, de yaourt, de dates et de poulet.

Ēvidemment les musulmans ne mangent pas de porc, mais mangent du bœuf (contrairement aux Indiens).

Les plats typiques musulmans incluent:

  • Le riz Briani - C’est une des plus grandes contributions des musulmans ā la scène culinaire mauricienne. Le Briani, Biriani, ou Biryani est ensemble ā base de riz préparé avec des épices (tels que le girofle, les gousses de cardamomes écrasés, des bâtons de cannelles, de l’anis étoilé, de la poudre de safran et du poivre noir), le riz (habituellement du basmati) et la viande, le poisson, les œufs ou les légumes. Il est cuit dans un pot en acier appelé le deg et est considéré comme un repas complet. Le nom est dérivé du mot persan beryãn qui veut dire ˝frit˝ ou ˝grillé˝.
  • Gâteau piment – En vente partout ā l’Ile Maurice, mais spécialement populaire des musulmans pendant le Ramadan (le ramadan est le neuvième mois du calendrier islamique), ces gâteaux piments sont faits de dholl, de piments verts ou rouges, de feuilles de coriandre, de queue d’oignons et de cumin, tourné en petits boules et frit.
  • Gulab Jamun – est le dessert le plus populaire fait d’une pâte consistant de lait caillé (souvent incluant un lait entier et de la farine) dans du sirop aromatisé avec des graines de cardamomes, de l’eau de rose ou du safran.
  • Hyderabadi haleem – est un plat populaire fait de blé pilé et de mouton (ou bœuf) fait avec une pâte épaisse habituellement des lentilles. C’est le repas de base pendant le mois sacré du ramadan. C’est une tradition de casser le carême quotidien (roza) pendant l’iftar avec un plat de haleem. Le haleem est le plat d’entrée pendant les mariages musulmans, les cérémonies et autres occasions spéciales.
  • Kalia – est une sorte de briani sans le riz, un ragout de bœuf ou mouton avec des pommes de terre et des épices telles que les clous de girofle, du curcuma, de la coriandre, des graines de pavot, des amandes, de la pâte d’oignon, du gingembre, du safran, du piment et des feuilles de lauriers.
  • Sutalfine – fait avec du vermicelle (le vermicelle est un type de pâte, enroulée et plus mince que les spaghettis) qui est entortillé dans une forme circulaire et cuit avec du beurre, de l’huile végétale et du sucre. La sultalfine est généralement servie après le diner de réception des mariages musulmans.

Halal (qui veut dire légitime ou légal en Arabe) est un terme Arabe désignant un objet ou une action qui est permise ou de prendre part, selon la loi Islamique. Le terme halal est largement utilisé pour désigner la nourriture comme admissible selon la loi Islamique.

Toutes les nourritures sont considérées Halal sauf:

  • Le porc et ces dérivés
  • Les animaux abattus de façon incorrecte ou mort avant d’être abattu
  • Les animaux tués au nom de quelqu’un d’autre que le Dieu tout puissant
  • L’alcool et les substances toxiques
  • Les animaux carnivores, les oiseaux de proie et les animaux terrestres sans oreilles externes
  • Le sang et ces dérivés
  • Les nourritures contenant des ingrédients tels que la gélatine, les enzymes et les émulsifiant
  • Les nourritures contaminées avec un des produits mentionnés plus haut

 

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